食品顏色解決方案
  • 色差計可以檢測水果食品顏色嗎?

  • 信息來(lái)源:彩譜品牌廠(chǎng)家   瀏覽次數:0    發(fā)表時(shí)間:2022-07-13
  •   目前,中國儀器市場(chǎng)上有不少測色儀,但大都是外國的進(jìn)口儀器,國內生產(chǎn)的測色儀器比較少。不過(guò)最近國內色差儀增長(cháng)迅速,色差計幾乎可以測量各種狀態(tài)的食品顏色。根據食品光學(xué)特性的不同,食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類(lèi),不同類(lèi)食品適合使用的色差計也不同。
    食品顏色檢測用什么設備?
     
      定向型色差計適合于水果、玉米類(lèi)谷物、干酪、面粉、番茄醬、奶酪、肉類(lèi)等表面不透明食品;積分球型色差計適合于澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等透明食品。 利用色差計可以測定剛性實(shí)體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實(shí)體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類(lèi)等,曾有人利用色差儀測得番茄顏色,構建果實(shí)顏色系數對番茄紅素含量的回歸方程,進(jìn)行果實(shí)番茄紅素含量評價(jià)。柔性多形態(tài)食品如肉類(lèi)、面粉及面食等,國內外多采用色差計直接測定肉樣顏色,肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量,從而獲得肉色的客觀(guān)量化指標,有助于對原料肉進(jìn)行肉色評定及等級劃分,監測原料肉的新鮮程度。
     
      色差儀常見(jiàn)于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)等規則和不規則肉類(lèi)的顏色,在食品儲存期監控肉類(lèi)顏色變化,確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點(diǎn)表面,確定樣品的色澤合理偏差,便于定性定量進(jìn)行質(zhì)量控制。利用色差儀測定液態(tài)食品的色澤,可以了解食品的純凈程度,也可判斷是否變質(zhì)。盡管液態(tài)食品的品質(zhì)指標有很多,但是主要采取化學(xué)方法,檢測步驟麻煩,而且還需大量有機溶劑,增加了檢測成本,而且對檢測者造成危害。因此,將其色澤可作為品質(zhì)評價(jià)的依據之一,進(jìn)行無(wú)損檢測,如以加熱花生油為研究對象,利用色差儀構建色澤參數與化學(xué)指標之間的關(guān)系;針對不同楊梅汁的色澤,采用色差分析和感觀(guān)評定的方法進(jìn)行比較分析,結果顯示二者具有較高的一致性化程度和質(zhì)量好壞;也可以間接測量食品中的某種成分,如直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級的主要依據,利用分光光度計測定顯色液的吸光度,通過(guò)測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈淀粉的含量,達到較高的檢測精密度。
     
      分光光度計用于被測樣品的顏色分析時(shí),一般將被測樣品制成液體,而且是質(zhì)地均一的液體,如肉類(lèi)品質(zhì)檢測時(shí),需要除去外周筋膜及脂肪,絞碎后制備成組織浸提液樣品,用分光光度法分別測定各樣品管的吸光度,獲取不同條件下的肌肉總色素的含量,為品種改良和肉品鑒定提供可靠的理論依據。
     
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